A Catedral de la Inmaculada Concepción – ou Catedral Nova –, símbolo da cidade, com suas enormes cúpulas cobertas por azulejos tchecos, fica no Parque/Praça Abdón Calderon. Começou a ser construída em 1885 e durou mais de cem anos. A igreja é aberta à visitação e com entrada gratuita. Paga-se para visitar o terraço e a cripta (ingresso a US$ 6), mas a cripta não vale a pena (lá, entre outros, está enterrado o padre alemão Juan B. Stiehle, que foi designado para ir para Cuenca e, inclusive, ajudou a construir a catedral. Muito melhor é subir os 150 degraus para ver as cúpulas (a 50 metros de altura, decoradas com ladrilhos que oferece uma incrível vista panorâmica da cidade. Horários de visitação: das 8h às 16h30 (segunda a sexta) e das 8h às 16h (sábado e domingo). 
A Praça Abdón Calderon é repleta de preciosidades. Ao seu redor, em cada uma de suas esquinas, estão a Governación del Azuay, sede do governo da província del Azuay (Cuenca é a capital desta província); o museu religioso (lugar da antiga Catedral); e a Corte Provincial de Justiça – todos prédios históricos.
Na mesma praça, ao lado da Catedral, está o charmoso café Tutto Freddo, com bolos, tortas, salgados, pães caseiros, sorvetes, sucos e bebidas quentes. No lado oposto da catedral está o restaurante internacional Don Colón.
Para almoçar, os preços são bem democráticos: pratos feitos de US$ 3,50 a US$ 5 e menus do dia, com entrada, prato principal e sobremesa de US$ 3 a US$ 6,50. No segundo dia, almoçamos no Sweet & Sour.
Na mesma praça, ao lado da Catedral, está o charmoso café Tutto Freddo, com bolos, tortas, salgados, pães caseiros, sorvetes, sucos e bebidas quentes. No lado oposto da catedral está o restaurante internacional Don Colón.
Para almoçar, os preços são bem democráticos: pratos feitos de US$ 3,50 a US$ 5 e menus do dia, com entrada, prato principal e sobremesa de US$ 3 a US$ 6,50. No segundo dia, almoçamos no Sweet & Sour.
Para vegetarianos, há a opção do restaurante El Nuevo Paraíso. Para os não vegetarianos, as opções de carne são: assado de res (gado) e assado de pollo (frango).
Ao lado da Catedral está uma igreja menor, a igreja del Carmen de la Asunción, e à sua frente, a pequenina Praça das Flores, onde nativas vendem flores.
Demos, então, uma paradinha para o almoço (já eram quase 16h) e, depois, prosseguimos pelas ruas Estevez de Toral e Mariscal Sucre até avistar a bela igreja San Sebastian, com sua cruz à frente, sua torre na fachada e sua cúpula na parte posterior. Ao lado da igreja está o Museu Municipal de Arte Moderna (MMAM).
Ao lado da Catedral está uma igreja menor, a igreja del Carmen de la Asunción, e à sua frente, a pequenina Praça das Flores, onde nativas vendem flores.
Demos, então, uma paradinha para o almoço (já eram quase 16h) e, depois, prosseguimos pelas ruas Estevez de Toral e Mariscal Sucre até avistar a bela igreja San Sebastian, com sua cruz à frente, sua torre na fachada e sua cúpula na parte posterior. Ao lado da igreja está o Museu Municipal de Arte Moderna (MMAM).
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